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  Truffle forests in the high mountains of Umbria
 
 
Il tartufo appartiene alle più costose specialità al mondo. LŽUmbria é un immensa tartufaia che da vita ad una grande varietà di specie: il tartufo nero, il Sommert (Tuber aestivum) ed il tartufo bianco, dall` intenso odore. La specie predominante é il tartufo nero di Norcia e Spoleto (Tuber Melanosporum Vittadini). Matura da novembre a marzo e ha - a differenza delle altre specie - la particolarità di rafforzare il proprio gusto quando viene cucinato. Il tartufo bianco é ancora più costoso e raro. Il tartufo che si trova nei boschi delle Umbria, sia nero che bianco, é di eccellente qualità e ha un aroma molto intenso. Dai tartufi più piccoli alcune aziende ricavano delle creme di tartufo, del burro e olio con aroma di tartufo, delle scatolette con tartufo nero estivo finemente affettato, delle creme miste fatte con funghi, olive e tartufo e delle fondute di formaggio e tartufo.
 
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