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  Trüffelwälder hoch in den Bergen Umbriens
 
 
Trüffel gehören zu den teuersten Spezialitäten der Welt. Umbrien ist ein riesiges Trüffelfeld und es bringt verschiedene Trüffelsorten hervor: die schwarze Trüffel, den Sommert (Tuber aestivum) und die duftende weisse Trüffel. Die vorherrschende Sorte ist die umbrische schwarze Trüffel von Norcia und Spoleto (Tuber Melanosporum Vittadini). Sie reift von November bis März und hat - im Unterschied zu den anderen Sorten - die Eigenschaft, ihren Geschmack zu unterstreichen, wenn sie gekocht wird. Die weisse Trüffel ist noch seltener und hochwertiger. Die Trüffeln, die man in den Wäldern der Marken findet, sind von ausgezeichneter Qualität und von sehr intensivem Aroma, sowohl die weissen als auch die schwarzen. Aus den kleineren Trüffeln stellen einige Betriebe Trüffelcreme, Butter und Öl mit Trüffelaroma, Schachteln mit fein aufgeschnittenen Sommertrüffeln, gemischte Cremes aus Pilzen, Oliven und Trüffeln und Käsefondues mit Trüffeln her.
 
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